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曲潭:

2018-08-17 07:19 来源:人民经济网

  曲潭:

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  摘自:《革命》,作者:杨奎松,出版:广西师范大学出版社马林在1923年7月下旬离开中国。

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带鱼不油炸,还用牙签扎,这竟是超好吃的下酒菜

古镇老街地上的青石砖,街边银子浜里静静的流水,还有那些斑驳的老墙头,也许引起了老人对沧桑人生的遐想。

 

  今天花儿和朋友们分享的,还真的是一道创意菜,相信不少人都没吃过的牙签带鱼。

  传统的带鱼制作方法,无论是红烧、椒盐,都躲不开过油炸的做法。偶尔吃油炸的菜,倒没有问题。但炸带鱼,用过的食用油会有腥味,很难再做其他菜。这让花儿想起自己做鳗鱼饭的时候,鳗鱼的制作方法。

  说起来,我还是很喜欢用烤箱做肉食的,相对柔和的高温烘烤,不仅可以逼出多余的油脂,还能做出诱人的色泽,制作过程还无油烟,更不存在油点飞溅的危险。

  带鱼的肉,切开后成细腻的扁片状,牙签串上,吃起来特别方便。制作的关键就是保证一碗调味汁的勾兑,以及足够的腌制时间。最后就放心的教给烤箱好了。

  【牙签带鱼】

  需要准备:

  带鱼一条

  姜片适量

  红糖50克

  开水200毫升

  腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒

  烹制工具:烤箱

  做法:

  1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。

  2、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。

  3、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。

  4、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。

  5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。

  6、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。

  7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。

  8、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。

  9、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。

  这样的一盘牙签带鱼,甜咸适度,直接吃就很不错,还是相当给力的下酒菜。

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